Пшеничная водка в домашних условиях. Рецепты и правила изготовления самогона из пророщенной пшеницы

Как приготовить водку из пшеницы в домашних условиях? Несколько простых рецептов

Пшеничная водка в домашних условиях. Рецепты и правила изготовления самогона из пророщенной пшеницы

Самогоноварение на Руси впервые упоминается в летописях при Иване Грозном, то есть – более 550 лет назад. Но поскольку в то время сахара, как такового, не было, наиболее востребованным сырьем для приготовления крепкого алкоголя были злаки: рожь, пшеница, ячмень.

В качестве дополнительной подкормки использовали мед, хотя можно обойтись и без него.

Сегодня технологии немного поменялись: мед – слишком дорогой продукт и его успешно заменил сахар. Можно обойтись и без использования дрожжей, что скажется на вкусе готового продукта только в лучшую сторону, поскольку не будет характерного дрожжевого привкуса.

Рассмотрим некоторые рецепты классической водки на пшенице домашнего производства.

Подготовка сырья

Чтобы домашняя водка из пшеницы была с характерным ароматом и зерновым привкусом, необходимо подбирать качественное сырье и строго следовать рецептуре. Пшеницу перед использованием 2 – 3 раза промывают, оставляют покрытой водой на несколько часов для того, чтобы шелуха всплыла.

Правильно приготовленная созревшая брага содержит спирт в чистом виде от 10 до 15%. Таким образом, из 10 литров бражки теоретически можно получить от 1 до 1,5 литра чистого спирта. Или 2 – 2,5 литра 50-градусного самогона.

Классика рецептуры

По классическому рецепту брагу для самогона на пшенице ставят без сахара. Понадобится:

  • 5 кг зерна пшеницы.
  • 300 – 350 г дрожжей.
  • 15 литров воды.

Приготовление требует терпения и щепетильности. Процесс разбит на несколько этапов:

  • пшеницу проращивают;
  • когда ростки достигнут размера самого зерна, высушивают. Раньше это делали на русской печи. Сегодня можно использовать духовку или сушилку (температура – не выше 70°!);
  • перемалывают, получив из пророщенной пшеницы сухой солод;

Именно солод является сырьем для дрожжей, поскольку содержит простые сахара. Дрожжи перерабатывают его в спирт.

  • в кипящую воду постепенно, помешивая, добавляют молотый солод. Должен получиться кисель. Его тщательно укутывают и оставляют на ночь;

Идеально заваривать кисель сразу в 15 литрах воды, но можно и в меньшей посуде, с последующим разведением после настаивания.

  • к теплому суслу (градусов 30), добавляют дрожжи и ставят на брожение при комнатной температуре;
  • дней через 5 начинают пробовать брагу. Горький вкус без сладости является сигналом готовности к перегонке.

По утверждению специалистов, именно этот рецепт дает на выходе самогон с классическим пшеничным вкусом.

Ка сделать с черным хлебом?

Этот рецепт – не только пшеничной, но и хлебной водки, поскольку используем не только зерно, но и хлеб (обязательно – черный). Будем осуществлять приготовление на зеленом солоде.

Зеленый солод – это пророщенное и перемолотое зерно без предварительного высушивания.

  • Проращиваем 4 кг пшеницы.
  • Перемалываем с помощью мясорубки (еще лучше – блендера).
  • Размачиваем в 10 литрах воды 5 кг хлеба (примерно 8 буханок). Хлеб нужен темный, можно с тмином, анисом. Это придаст дополнительные нотки конечному продукту.
  • Добавляем полукилограммовую пачку сырых спиртовых дрожжей.
  • Сбраживаем примерно неделю.
  • Проверяем готовность браги и перегоняем.

Для качественной водки в домашних условиях нужны именно спиртовые, а не хлебопекарные дрожжи (сухие или сырые). 100 г сухих заменят пол килограмма прессованных.

Как приготовить на диких дрожжах?

Самогонщикам – энтузиастам вполне по силам приготовление пшеничной водки с использованием диких дрожжей, выращенных собственноручно. Рассмотрим, как сделать отличный самогон без дрожжей промышленного изготовления. У него два преимущества:

  • не нужно искать и покупать спиртовые дрожжи;
  • аромат самогона будет более выраженным и естественным, с характерным привкусом, свойственным только пшеничной водке.

На 20 литров воды понадобится 4 – 5 кг сахара и 4 кг пшеницы.

1 этапвыращивание дрожжей. Для этого нужна емкость объемом 25 литров с гидрозатвором.

  • В емкость засыпают пшеницу, заливают ее водой на пару пальцев выше зерна.
  • Добавляют 0,8 – 1 кг сахара, размешивают.
  • Оставляют в открытом виде (прикрыть марлей или х/б тканью от насекомых) в тепле на 4 – 5, до появления брожения и характерного запаха.

Преимуществом выращивания диких дрожжей является возможность их неоднократного использования (до 4-х раз). К ним просто добавляют сахар (лучше – сироп), воду и оставляют бродить.

2 этаппостановка на брожение. Необходимо добавить к активированным диким дрожжам тепловатой воды (на указанное количество – литров 17) и сахара из расчета: 1 кг на 5 л воды с учетом уже влитой в емкость для активации дрожжей.

3 этапброжение. Здесь уже необходим гидрозатвор (в крайнем случае емкость должна быть накрыта крышкой). Важно, чтобы температура в помещении где зреет брага, была не ниже 22°С. Брожение продолжается около недели, пока сладость не исчезнет.

4 этапперегонка. Брагу необходимо отцедить и перегнать с помощью дистиллятора.

Простой бездрожжевой рецепт

2 кг размолотой пшеницы заливают 1,5 литрами теплой воды, добавляют полкило сахара, хорошо размешивают, оставляют на 5 дней в тепле. Добавляют еще 2,5 кг сахара и 9 литров воды. Еще неделю сбраживают. Пробуют, при готовности процеживают и перегоняют. Пшеничная водка в домашних условиях готова.

Остаток можно один раз повторно использовать. Как правило, пшеничную водку перегоняют дважды (второй раз – с отсечением голов и хвостов). Затем очищают.

Важно знать! Вышеприведенные рецепты можно использовать не только с применением пшеницы, но и ржи, ячменя, других злаков. Вкус будет разным, но неизменно приятным.

Как улучшить вкус с помощью очистки?

Наиболее популярны в среде самогонщиков способы очистки самогона с помощью угля или марганцовки.

  • Уголь лучше использовать древесный измельченный (из печки, костра) из расчета 1 полная ложка на 1 литр продукта. Отстаивать, ежедневно перемешивая, неделю, затем профильтровать.
  • Таблетки активированного угля толкут и добавляют к самогону. Далее – как в предыдущем пункте.
  • Марганцовку (на кончике ножа) добавляют в трехлитровую банку самогона, тщательно размешивают. Оставляют на несколько дней, пока не выпадут хлопья (это различные, связанные перманганатом калия примеси). Затем фильтруют.

Что касается выбора способа очистки, то спорить об этом можно бесконечно. Некоторые считают очистку марганцем вредной. Предлагаем самим попробовать: часть спиртного одной перегонки очистить углем, часть – марганцем.

Естественно – с последующей фильтрацией. А теперь почувствуйте разницу! Очищенная марганцовкой будет более мягкой, запах и привкус – приглушенными, без резкости. Но решать, конечно же вам!

Теперь вы обладаете необходимыми знаниями о том, как сделать водку из пшеницы в домашних условиях, а способ выбирайте, исходя из собственных предпочтений и возможностей. Не забывайте оставлять комментарии, делиться полученной информацией с друзьями в соцсетях.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/59d2f4611410c3817c80dc11/5ab5d9cebcf1bc2d2addbe57

Как сделать вкусную водку из пшеницы в домашних условиях? Ингредиенты, технология, рецепты своими руками

Пшеничная водка в домашних условиях. Рецепты и правила изготовления самогона из пророщенной пшеницы

Самогоноварение на Руси впервые упоминается в летописях при Иване Грозном, то есть – более 550 лет назад. Но поскольку в то время сахара, как такового, не было, наиболее востребованным сырьем для приготовления крепкого алкоголя были злаки: рожь, пшеница, ячмень. В качестве дополнительной подкормки использовали мед, хотя можно обойтись и без него.

Сегодня технологии немного поменялись: мед – слишком дорогой продукт и его успешно заменил сахар. Можно обойтись и без использования дрожжей, что скажется на вкусе готового продукта только в лучшую сторону, поскольку не будет характерного дрожжевого привкуса.

Рассмотрим некоторые рецепты классической водки на пшенице домашнего производства.

Простой рецепт пшеничного самогона в домашних условиях

Пшеничная водка в домашних условиях. Рецепты и правила изготовления самогона из пророщенной пшеницы

Зерновой самогон – напиток, история которого своими корнями уходит ко временам Древней Руси.

В старину без этого продукта не обходилось ни одно празднование, а его рецепты передавались из поколения в поколение.

Среди наших современников тоже найдется немало тех, кто отдает предпочтение именно данному виду алкоголя. И ценят его, прежде всего, за натуральность, крепость и оригинальный вкус.

Почитатели зернового напитка отмечают, что его вкусовые качества находятся в прямой зависимости от выбора злаковой культуры. Так, самогон из пшеницы обладает чрезвычайно мягким вкусом и слегка отдает хлебом, алкоголь изо ржи – очень крепкий и даже несколько резковат, а напиток из ячменя по вкусу напомнит виски.

Самогон из пшеницы, приготовленный в домашних условиях, обязательно займет достойное место на столе. Но его надо правильно сварить. Это не сложно, если выбрать подходящее сырье и придерживаться специальной технологии. О том, как сделать домашний самогон на пшенице, – далее в статье.

Домашний самогон из пшеницы

Самогон из ржи и ячменя, пшеницы, овса и даже кукурузы издревле является частью питьевой культуры. И свои почитатели были у каждого вида. Но самым востребованным всегда считался самогон, изготовленный на пшеничной крупе. Его использовали и как увеселительный напиток, и в качестве лекарства. Главной особенностью данного вида алкоголя является мягкость и хлебное послевкусие.

Раньше о том, как его варить, знали почтив каждом доме. Но обстоятельства изменились. И новичку, который захочет приготовить такой напиток в домашних условиях, придется многому поучиться. Но если взять качественное сырье, правильно выбрать рецепт и неукоснительно следовать технологии – все обязательно получится.

Способ приготовления

Выбор сырья для самогоноварения заключается в том, чтобы подобрать правильной формы, чистые и сухие зерна, без признаков опрелости и наличия вредителей. К тому же, они ни в коем случае не могут быть протравленными от грызунов.

Главными этапами самогоноварения являются:

  1. подготовка сырья;
  2. приготовление браги;
  3. перегон;
  4. очистка продукта
  5. облагораживание самогона.

Но у каждого рецепта домашнего самогона есть свои особенности, которым необходимо следовать в процессе приготовления.

Самогон из пророщенной пшеницы

Крахмалосодержащее сырье – довольно сложная основа для самогоноварения в домашних условиях, но именно самогон из солода считается элитным. Причем, если для его приготовления не используют ни сахар, ни дрожжи. Технология его получения непроста, процесс долгий. Но готовый результат, воистину, оправдывает абсолютно все вложенные труды.

Этапы приготовления

Высокое качество зернового самогона во многом зависит от правильности и точности проведения каждого технологического этапа.

Этап 1. Подготовка сырья

  • Замачивание пшеницы. Чистые, промытые от мусора зерна, на 2-3 часа залить водой. По происшествии этого времени, жидкость слить. Температура воды – около 25 градусов. Повторить – 3-4 раза.
  • Дезинфекция. Раствором марганца (1г на 10л) залить промоченное сырье и выдержать около 20 минут, пока марганцовка не станет коричневой. Тщательно промыть проточной водой.
  • Проращивание пшеницы для самогона. Ровным слоем, толщиной в 3-6см выложить зерно. Сверху укрыть влажным полотном. Каждые 12-15 часов зерно необходимо ворошить, а укрывной материал – смочить и вернуть на место. При длине корешков около 1см, а ростков – 1-3мм, процесс прекращают.

Готовый зеленый солод повторно дезинфицируют, немного подсушивают, потом измельчают.

Этап 2. Приготовление затора (браги)

  • Варка сусла. В подогретую до 70-71°С медленно засыпать измельченный пшеничный солод (1кг на 4л). Тщательно вымешать, чтобы не было комочков. Выдержать емкость около 1-1,5 часа при температуре 60-65°С. Каждую четверть часа – активно перемешивать.
  • Закваска браги. Когда верхняя часть сусла посветлеет (осахарится), емкость с ним максимально быстро охладить. Например, погрузив в наполненную льдом ванную. При температуре вещества 28-30°С, внести в него подготовленные дрожжи (1,5-2г на 1кг).

Брага в первые сутки бродит очень интенсивно, а к перегону готова уже на 4-6 день.

Этап 3. Самогоноварение или перегонка браги.

Данный процесс универсален для любого вида алкоголя и заключается в испарении жидкости с последующим охлаждением и конденсированием ее паров.

Для получения качественного продукта с хорошими органолептическими показателями, процесс его получения следует разделять на фракции. Первая перегонка производится при температуре пара около 78°С и выделяет спирт-сырец.

Далее его разводят водой до 25-30 градусов и проводят вторую перегонку:

  1. Первач. Получают первую фракцию при температуре пара около 67°С. Ее количество может составлять от 0,5-5% общего объема. Содержит массу вредных веществ, поэтому употреблять его крайне не рекомендуется. Характерным признаком является резкий запах ацетона.
  2. Сердце или серединный погон. Собирают при температуре пара 78°С до крепости 55-60%. Именно ради этого продукта и затевается весь процесс.
  3. Хвосты или сивуха. Собранный на конечной стадии перегонки самогон. С одной стороны, содержит в себе самые тяжелые соединения. Но с другой – именно он придает отличительные вкусовые качества коньяку или виски.

Этап 4. Очистка продукта

Домашний самогон на пророщенной пшенице или из другого типа зерна можно принимать без опасений. Но если дать ему немного отстоятся, вкус продукта заметно улучшиться. А настояв его на травах, кореньях или плодах можно получить истинное наслаждение от его вкусовых качеств.

Самогон из пшеницы

Приготовить солод своими руками не всегда представляется возможным. Кроме того, чтобы прорастить ячмень или пшеницу для самогона, необходимо и время, и подходящее сырье, и условия.

Но можно его приобрести уже готовым и тем самым, значительно упростить себе работу. Самогон на пшенице с дрожжами и сахаром готовится намного проще предыдущего, но по органолептике очень близок с предыдущим.

Для приготовления понадобятся:

  • сахар – 10кг;
  • пшеничные зародыши – 1кг;
  • дрожжи (мокрые) – 200г;
  • лимонная кислота – 1 десертная ложка.

Тонкости процесса

Шаг 1. Приготовление сусла. Лимонную кислоту, сахар, а также измельченные пшеничные зародыши поместить в 40л емкость, заполненную водой. Закипятить и варить, помешивая, около 1-1,5 часа. Быстро остудить до 27-30°С.

Шаг 2. Закваска браги. Перелить сусло в емкость для брожения, добавить дрожжи, перемешать и установить гидрозатвор. Через сутки опять перемешать и оставить бродить. Через 4-5 дней брага готова к перегонке.

Шаг 3. Самогоноварение. Первый перегон продолжать до 20-40%. Первач отсекать по желанию (около 3-5%). Тело – отбирать до 60-50%. Хвосты – до 20%

Готовый дистилят настоять в дубовой бочке.

Классика: Самогон из пшеницы

Самогон на пшенице всегда имеет особый, уникальный привкус, если готовить его по классическому рецепту – добавляя кефир или ряженку. Кстати, за неимением этого злака, можно взять любой другой. Например, ячмень. В результате получится отличный самогон из ячменя в домашних условиях.

Рецепты приготовления

Ингредиенты:

  • пророщенный солод – 0,5кг;
  • сахар – 1,2кг;
  • дрожжи – 100г (прессованные);
  • жирный кефир (или ряженка) – 100мл;
  • вода – 5л.

Приготовление:

Шаг 1. Готовка браги. В 8-10л емкость влить воду (около 60°С) и растворить в ней сахар. Потом всыпать солод, а когда остынет до 28-30°С – добавить подготовленные дрожжи. Интенсивно перемешать и поставить гидрозатвор. Оставить бродить при температуре 20-28°С в помещении.

Шаг 2. Перегон. Брагу процедить. Зерно отделить и использовать повторно (2-3раза). Добавить кефир и перегнать. Отбирать дистиллят до 35 градусов. При повторной перегонке, собирать до крепости 40 градусов.

Шаг 3. Разбавление. При желании, полученный алкоголь можно углевать. Разбавить до 40-45%. Перед употреблением дать отстоятся 2-3 дня.

Пшеничный самогон без дрожжей

Помимо дрожжевых, существует множество рецептов самогона из пшеницы, ячменя или других злаков без дрожжей. Точнее, на диких дрожжах пшеницы или других злаковых культур.

Рецепт приготовления самогона из пророщенной пшеницы в домашних условиях

Пшеничная водка в домашних условиях. Рецепты и правила изготовления самогона из пророщенной пшеницы

Пшеничный самогон считается одним из самых мягких домашних спиртных напитков. Способов его приготовления существует несколько, но все они отличаются только на этапе приготовления рецептов браги для самогона. Наиболее доступным является рецепт самогона из пророщенной пшеницы, иными словами — из солода.

Почему именно он наиболее доступен? Потому что солод можно купить готовый. Но можно прорастить зерно самостоятельно, подробнее об этом читайте в рецепте самогона из пшеницы. Важно, чтобы используемое зерно было сухим, чистым, не пораженным плесенью или грибком, но отлежавшимся после сбора хотя бы два месяца.

Рецепт самогона из пророщенной пшеницы в домашних условиях в зависимости от того, используется покупной или домашний солод, имеет разное количество этапов.

Ингредиенты для браги:

  • пшеничное зерно (или солод) — 3 кг
  • чистая некипяченая вода (желательно, мягкая) — 12 литров
  • дрожжи прессованные — 150 граммов (или 25 граммов сухих)

Этап первый. Проращивание зерна

Если используете готовый солод, этот этап пропускайте.

  1. Пшеницу очистить от мусора и пересыпать в кастрюлю или таз.
  2. Залить зерна теплой водой (около 30°С). Уровень воды должен превышать уровень зерна на 50 мм.
  3. Зерно перемешать (промыть), удалить остатки мусора, затем воду слить.
  4. Пшеницу высыпать на противень и разровнять слой, его толщина не должна превышать 30 мм.
  5. Залить пшеницу теплой водой вровень с зернами.
  6. Накрыть противень марлей и убрать в проветриваемое помещение с температурой около 15±2°С.
  7. Пока зерно не даст ростки, его необходимо ежедневно перемешивать. На 3-5 сутки пшеница должна прорасти.

Этап второй. Приготовление браги

  1. Солод измельчить в крупу, переложить в кастрюлю, залить горячей водой (50°С), перемешать.
  2. Сусло нагреть до 60-65°С, перемешать, закрыть кастрюлю крышкой..
  3. 60 минут держать нагрев таким образом, чтобы температура сусла была около 60°С.

    Сусло необходимо помешивать.

  4. По истечении указанного времени сусло быстро охладить до комнатной температуры, поставив кастрюлю в холодную воду или лед.
  5. Сусло перелить в бродильную емкость, добавить дрожжи, закрыть крышку и установить гидрозатвор.

  6. Процесс брожения занимает около недели. В первые три-четыре дня необходимо перемешивать брагу чистой мешалкой.

Готовую брагу снимают с осадка и перегоняют.

О перегонке поговорим чуть ниже, а пока рассмотрим рецепт самогона из пророщенной пшеницы без дрожжей.

Ингредиенты:

  • пшеница — 2 кг
  • вода — 15 л
  • сахарный песок — 2 кг

Сначала нужно приготовить закваску диких дрожжей:

  1. 500 граммов зерна положить в миску и разровнять.
  2. Залить пшеницу водой, чтобы ее уровень превосходил уровень зерна на 1-1,5 см
  3. Миску накрыть крышкой и убрать на 2 дня в прохладное место, чтобы зерна дали ростки.
  4. В миску к проросшему зерну насыпать 250 граммов сахара, перемешать.
  5. Миску накрыть хлопчатобумажной салфеткой, убрать в теплое место на 5-7 дней. Закваска будет пениться, появится аромат кваса.

Готовим брагу:

  1. Оставшиеся зерно (можно смолоть в крупу), сахар и теплую воду поместить в бродильную емкость, влить закваску (не процеживая).
  2. Закрыть емкость крышкой с гидрозатвором, убрать в теплое темное помещение.
  3. Брожение занимает от 10 до 25 дней.
  4. Готовую брагу отличают отсутствие газообразования, горький вкус и выпадение осадка дрожжей и зерна.

Можно пойти классическим, старым путем и приготовить рецепт самогона из пшеницы без сахара и дрожжей, это процесс достаточно длительный и трудоемкий, но результат стоит потраченных усилий.

Если же зерно достать проблематично, можно заняться рецептом самогона из пшеничной муки.

Перегонка браги по рецепту самогона из пророщенной пшеницы не имеет принципиальных отличий от перегонки других браг. Для обеспечения качества напитка рекомендуем купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstah 7) — современный и безопасный. Сделать правильный выбор и не ошибиться с моделью Вам помогут отзывы о самогонных аппаратах.

Как осуществляется перегонка? Это, как правило, недробное получение на первом этапе спирта-сырца, а затем уже перегонка сырца с отделением голов, тела и хвостов. Единственным нюансом является рекомендация прекращать отбор тела при остаточной крепости не 40, а 50 градусов в струе. О тонкостях второй перегонки читайте в нашей статье.

Пшеничный самогон станет украшением любого праздничного стола, а рецепты домашних настоек на самогоне пополнят ассортимент Вашего домашнего бара.

Источник: https://alcoprof.ru/stati/recepty-samogona/iz-proroshchennoj-pshenicy/

Рецепты и правила изготовления самогона из пророщенной пшеницы

Пшеничная водка в домашних условиях. Рецепты и правила изготовления самогона из пророщенной пшеницы

Производство спирта невозможно без сахара, то есть углеводов. Но, кроме сладких ягод, варенья или сахара в чистом виде, можно использовать и крахмал. Именно с его помощью получается самогон.

Из зерна, например, тоже можно получить крахмал, а затем и сахар, что даст возможность приготовить вкусный напиток.

Самогон из пророщенной пшеницы был на пике популярности в восьмидесятые годы в СССР, но и сегодня напиток ценят за натуральность и экономию средств.

Процесс проращивания зерна длительный, он состоит из нескольких этапов. А приготовление браги занимает около 25 дней. Рецепт самогона вкратце можно описать так:

  • получение солода;
  • добыча сусла из сырья, разваривание сусла;
  • приготовление солодового молока, осахаривание сусла и сбраживание;
  • перегонка бражки и получение самогона.

Проращивание зерна

Первым этапом производства является получение солода из пшеницы в домашних условиях. Можно использовать и другие культуры зерна. Это необходимо для дальнейшего преобразования крахмала в сахар. А еще в солоде есть натуральные ферменты, которые стимулируют процесс сбраживания напитка. Пшеницу проращивают так:

  • Отбирают зерно. Оно не должно быть свежим, если его только собрали, то ему стоит полежать около двух недель. Качество зерна должно быть высоким. Требования к нему включают чистоту и отсутствие плесени.
  • Замачивание зерна в воде.
  • Проращивание сырья.
  • Томление зерна.

Самыми распространенными видами зерна для проращивания и приготовления самогона являются ячмень, пшеница и овес. Иногда в этих целях используют просо или рожь. Но процесс для них аналогичен.

Зерно нужно засыпать в ящики высотой до 10 сантиметров. Эти ящики не должны пропускать воду. Залив зерно в первый раз, нужно убрать из него мусор и грязь, а плохую воду полностью слить. Жесткость воды также имеет значение, поскольку влияет на ферментативные процессы зерна, поэтому жидкость нужно брать смягченную.

Количество воды должно быть таким, чтоб она на три сантиметра покрывала слой зерна. Если нужно увеличить скорость прорастания, то смена воды должна происходить до двух раз в сутки, а зимой можно просто перемешивать зерно. Через сутки всю воду сливают и дают сырью «подышать».

После процедуры вода сливается полностью. При этом сырье должно быть слегка влажным, но не мокрым. Важно именно не переборщить с водой, поскольку зерно может просто заплесневеть от влажности. А если у зерна на сломе присутствует жидкость белого цвета, это значит, что сырье передержали в воде и оно непригодно для солода.

Дальнейшее проращивание требует времени и сил. Зерно, которое было оставлено на 6-8 часов, необходимо перемешивать каждые два-три часа. Само проращивание разное для каждого вида. От разновидности сырья зависит время, температура и влажность внешней среды. Продолжительность процедуры — 6-12 суток.

Готовое зерно пересыпают в ящики слоем в 10 сантиметров, их можно дополнительно накрыть влажной тканью или оставить открытыми. Причем каждые 12 часов нужно его перемешивать руками.

Если влага скапливается внутри ящика, зерно нужно подсушить и слить лишнюю воду. На третьи сутки температура зерна поднимается до 24 градусов. Чтоб не перегреть сырье, его обдувают или раскладывают тонким слоем. Именно на третьи сутки у овса появляется увеличение зерна в объеме, а вот у пшеницы длина корешков достигает сантиметра.

Через неделю проращивания можно заметить корешки овса размерами в сантиметр, а еще через три дня зерно можно считать готовым. Процесс завершается для ячменя через неделю, при этом зерно отдаленно пахнет огурцом. Также процесс заканчивается и для зерна пшеницы, ростки достигают длины больше сантиметра. По вкусу готовое зерно сладковатое, не чувствуется примеси муки.

Еще одним важным моментом проращивания является процесс обеззараживания зерна. На поверхности во время проращивания, кроме сырья, разрастались и бактерии — от них нужно избавиться перед приготовлением солодового молока или перед сушкой зерна. Для этого солод замачивают в растворе марганцовки на один час.

Хранится в первозданном виде солод около двух дней. Если требуется сохранить сырье дольше, то солод можно высушить при температуре 40 градусов. Если превысить температуру, то ферменты погибнут, дальнейшее приготовление браги станет невозможным. Солод после сушки становится белого цвета, а еще его активность падает на 20%.

Как сделать солодовое молоко?

Приготовление солодового молока — очередной процесс в приготовлении самогона в целом. Это нужно для того, чтоб извлечь из солода максимальное количество ферментов. Солодовое молоко, или закваска, является смесью молока с водой. Потом эти ферменты перемешаются с сырьем, содержащим крахмал.

Чтоб улучшить качество процесса, можно использовать несколько видов зерна одновременно. Ферменты в каждом виде разные. Использование солода из того же зерна, что и перерабатывается, не рекомендуется.

В качестве состава солода можно выбрать такие смеси:

  • Основное сырье — пшеница. Солод: 50% — ячмень, 25% — овес, 25% — рожь.
  • Основное сырье — рожь. Солод: 50% — пшеница, 40% — ячмень, 10% — овес.

Пропорции достигаются методом проб и ошибок, а также с учетом вкуса напитка. Солод необходимо измельчить и растворить в теплой воде. Килограмм зеленого солода растворяется в двух литрах воды, а килограмм белого — в трех литрах воды. Срок хранения молока — до трех суток.

Из приготовленного солодового молока нужно получить сусло. Для этого производится разваривание с помощью пара. Если делать это на открытом огне, то солод пригорит. В процессе понадобятся барботер и парогенератор, а также емкость для сусла.

Зерно в виде дробленки или муки заливается водой при температуре 50 градусов, перемешивается, чтоб не образовались комочки. На килограмм сырья нужно 4 килограмма воды (оптимальный гидромодуль).

Смесь доводим до температуры 60 градусов и фиксируем на 15 минут. Далее включается парогенератор, температуру сусла нужно поднять на 5 градусов, после чего парогенератор включается на полную мощность и сусло доводят до кипения.

Разваривание происходит в течение часа в зависимости от величины помола сырья.

Сусло после разваривания следует охладить, но сделать это быстро перед тем, как оно начнет охлаждаться самостоятельно. При температуре 65 градусов вносят солодовое молоко и размешивают раствор.

Размешать можно даже дрелью со специальной насадкой. Пропорции внесения солодового молока составляют 1 килограмм на 4 килограмма основного сырья, если солод зеленый.

Если солод белый, то следует внести на 20% больше, чтоб увеличить активность ферментов.

Время осахаривания — около 2 часов. При этом емкость нужно укутать и поставить в теплое место. Если понизить температуру, то возможен быстрый рост бактерий, а если превысить, то ферменты не подействуют и осахаривания не произойдет. Этап можно считать завершенным, когда сусло приобретает сладкий вкус, а вот проба с йодом не является показателем.

Только потом осахаренную жидкость готовят к брожению. Для этого очень быстро ее охлаждаем до температуры 28-30 градусов Цельсия и вносим дрожжи. Не допускается самостоятельное, то есть пассивное охлаждение напитка.

Для процесса используется труба из меди до 20 миллиметров в диаметре, скрученная в спираль. Она опускается в затор, который постоянно размешивается, а по самой трубе с максимальным напором проходит холодная вода. Этот этап важен для того, чтоб бактерии не успели начать размножаться в смеси.

Конечно, приготовление браги из пшеницы для самогона требует использования дрожжей. Температура процесса при этом должна быть в рамках 26-30 градусов: если выйти за пределы, то дрожжи либо не будут активными, либо погибнут от жары. Количество сухих дрожжей — 1 грамм на 300 грамм сырья, а прессованных — 1 грамм на 70 грамм сырья.

Чтоб дополнительно стимулировать работу дрожжей, нужно увеличить их активность с помощью предварительного замачивания. Для этого штаммы разводят в теплой воде. На килограмм дрожжей необходимо 10 литров воды. Иногда к этой смеси добавляют сахар и часть солода. Через полчаса эти дрожжи вместе с водой вливаются в сусло.

Емкость для сбраживания герметично закрывается и ставится в теплое место. К тому же емкость для приготовления браги не рекомендуется заполнять полностью, поскольку в процессе образуется пена, которая занимает до 15% объема сусла. А еще следует поддерживать температуру в пределах 26-30 градусов.

Примерное время приготовления браги — 5 суток. После завершения процесса нужно проверить готовность напитка. Сделать это точно можно с помощью спиртометра. Крепость бражки должна находиться в пределах 7-12%.

А также визуально прекратится выделение газа из трубки через гидрозатвор. Сама брага на пшенице становится неподвижной и сверху всплывают частицы зерна, жидкость светлеет по сравнению с начальными этапами. Кислотность такой бражки будет находиться в пределах 4,8-5,5. Сладость должна полностью исчезнуть из напитка, вкус готовой браги — кисло-горький.

Можно солод использовать сразу для браги без подготовки молока. Чтобы сделать брагу на пшенице таким способом, нужно следовать пропорциям для смешивания. Для этого проращенное зерно смешивают с дрожжами и добавляют сахар. Раствор оставляют на три недели, после чего перегоняют по аппарату.

Простая перегонка браги из пшеницы

Перегонка готовой браги практически ничем не отличается от других видов напитка. Но есть определенные нюансы, которые соблюдают ради улучшения органолептических свойств напитка.

Для начального этапа перегонки используется парогенератор, брага закипает. До момента закипания нагревание производится быстро, но во время признаков кипения мощность необходимо уменьшить.

В дальнейшем для конденсации можно использовать стандартный самогонный аппарат. Или же всю процедуру проводят только с помощью аппарата.

А еще при перегонке такой бражки обязателен фракционный отбор, то есть исключение «голов» и «хвостов» из напитка. Процент отбора «голов» примерно составляет около 3-5% от общего количества спирта.

В качестве пищевого продукта используется напиток крепостью около 40 градусов, который еще можно очистить или профильтровать.

А еще рекомендуется проводить перегонку неоднократно, так увеличится чистота напитка и его крепость.

Даже по вкусу самогон из пшеницы или другого зерна отличается в зависимости от сырья:

  • самогон из пшеницы обладает мягкостью и сладостью;
  • рожь делает самогон жестче и крепче;
  • ячмень прибавляет вкусовые особенности виски или пива;
  • овес довольно резкий для напитка.

Использование зерна в качестве сырья для самогона актуально и по сей день. Оно позволяет сэкономить средства, но сам способ действительно трудоемкий. Напиток можно сделать натуральным, а по вкусу подобрать необходимый вид зерна.

Источник: https://pogarchik.com/recepty/samogon-iz-proroschennoy-pshenicy.html

МедНаука
Добавить комментарий